Bröllopsöl

För tre veckor sedan gifte jag och Lisa oss, och självklart ville vi bjuda på hembrygd öl på bröllopsfesten. Det verkade gå hem väldigt väl hos gästerna - all öl gick åt men vi fick en massa vin över - och många kom fram under kvällens gång för att berätta att de provat alla tre sorterna. Kul! Extra roligt var också att många ville berätta vilken öl de tyckte bäst om, och att alla sorterna nämndes som favoriter.

De tre bröllopsölen var döpta efter den färg de hade; Bärnsten, Koppar och Mahogny.

BÄRNSTEN
17 liter / 32 IBU / OG 1,041 / FG 1,010 / 4,0 % ABV

2675 g Pale Malt, Golden Promise (TF) 95,5 %
125 g Crystal Malt (TF) 4,5 %
30 g Hallertauer Hersbrucker [3,20 %] (75 min, FWH) 17,1 IBU
30 g Hallertauer Hersbrucker [3,20 %] (10 min) 5,4 IBU
30 g Styrian Goldings / Bobek [4,50 %] (10 min) 7,6 IBU
50 g Styrian Goldings / Bobek [4,50 %] (1 min) 1,5 IBU
Vattenjustering: 3 g kalciumsulfat, 1 g natriumklorid
Jäst: British Ale II (BC #1335)
Mäskade vid 68 grader i 90 minuter.

Mina anteckningar (inte från bröllopet...): blommig humlearom med lite citrus. Fruktiga estrar, lite skumbanan. Ganska elegant beska.

Inspirationskällorna här var några trevliga real ales som vi drack på bröllopsresan till Skottland i somras (jo, vi tog så att säga ut segern i förskott) - närmare bestämt Deuchars IPA och framförallt Bitter & Twisted. Båda har låg alkoholhalt och en fräsch humlearom utan amerikanska inslag. Jag är nöjd med humlingen som jag tyckte påminde en hel del om Bitter & Twisted, men British Ale II var för fruktig för det jag var ute efter.

Appropå jästen så provade jag Marston's Pedigree häromveckan och lade märke till att dess jästprofil påminde väääldigt mycket om den hos Bärnsten. Kan British Ale II vara Marstons jäst måntro? Googlande runt lite för att försöka få svar, utan någon större lycka. Enligt Mr Malty så är British Ale II samma stam som White Labs WLP025 Southwold Ale, som eventuellt kan vara Adnam's jäst. En annan White Labs-stam, WLP026, verkar däremot komma från Marston...

KOPPAR
16 liter / 39 IBU / OG 1,043 / FG 1,012 / 4,2 % ABV

2400 g Pale Malt, Maris Otter (TF) 85 %
200 g Carared (W) 7 %
200 g Melanoidinmalt (W) 7 %
30 g Rostat korn 1 %
12 g Amarillo [9,40 %] (60 min, FWH) 17,9 IBU
10 g Amarillo [9,40 %] (12 min) 5,7 IBU
10 g Fuggles [5,80 %] (12 min) 3,5 IBU
10 g Columbus [16,00 %] (12 min) 9,7 IBU
10 g Columbus [16,00 %] (1 min) 1,0 IBU
10 g Amarillo [9,40 %] (1 min) 0,6 IBU
10 g Fuggles [5,80 %] (1 min) 0,4 IBU
40 g Amarillo [9,40 %] (5 dagar torrhumling)
Jäst: US-05
Mäskade vid 68 grader i 90 minuter.

Mina anteckningar: stor blommig citrusarom från amarillo, med en lite jordig avslutning. Blev kanske lite för hårt kolsyrad.

Inte så mycket att orda om kanske. Tanken var att göra en APA med lite extra färg utan att få för mycket sötma. Tycker att jag lyckades bra med det. Fuggles och Amarillo är en fantastisk kombination.

MAHOGNY
17 liter / 38 IBU / OG 1,049 / FG 1,014 / 4,5 % ABV


3000 g Pale Malt, Maris Otter (TF) 90 %
145 g Dark crystal (TF) 4 %
115 g Crystal malt (TF) 3,5 %
80 g Amber Malt (TF) 2,5 %
40 g EKG [6,00 %] (60 min) 31,7 IBU
20 g EKG [6,00 %] (10 min) 5,8 IBU
20 g EKG [6,00 %] (1 min) 0,7 IBU
Vattenjustering: 3 g kalciumsulfat, 1 g natriumklorid
Jäst: London ESB Ale (BC #1968)
Mäskade vid 68 grader i 90 minuter.

Mina anteckningar: djup maltsmak med inslag av russin, knäck, choklad och nötter. En del estrar.

#1968 är definitivt en av mina favoritjäster - resultatet blir alltid väldigt bra med den stammen. Det här blev en väldigt trevlig öl i gränslandet mellan best bitter och brown ale.


Bloggens tusentals trogna läsare kanske undrar vad som hände med de öl som jag nämnde i posten om höstens bryggplaner. Jag kan berätta att jag bryggt med både rödbeta och tall- och granskott med lyckats resultat, och att jag kommer att få anledning att återkomma med recept och kommentarer om de bryggningarna inom kort. Dessutom har det blivit en India brown ale (som råkade ut för en infektion och fick hällas bort) och en Centennial-IPA. Just nu står två julöl och puttrar i sina jäshinkar. Ska se till att återkomma om de brygderna också.

Bryggplaner

I sommarvärmen är det lågsäsong i köksbryggeriet, och vad är då bättre än att planera höstens bryggningar? Här kommer en liten lista över idéer som det förhoppningsvis blir något av...

Rödbetsöl
Ända sedan jag i våras läste på Hembryggarbloggen om en brown ale bryggd med sötpotatis så har jag funderat på hur man kan använda rotsaker i öl. Jag är barnligt förtjust i jordärtskocka, som dessutom brukar vara gott till öl, så kanske blir det en jordärtskockeöl i framtiden. Närmare i tiden ligger dock en bryggning av en rödbetsöl. Det är framförallt den fantastiska färgen som rödbetor ger som jag är ute efter. Lite googlandet har visat att det har gjorts några gånger förut - bland annat av Magic Hat, som tydligen brygger en rödbetsöl kallad Wacko. Snyggt verkar det bli i alla fall.

Frågan är hur man ska använda rödbetan. Koka, mosa, köra en stund i ugnen och sedan ha med i mäsken? Riva dem fint och tillsätta i sekundären, ungefär som om man gjorde en fruktöl? Troligen gör jag det förstnämnda, och om jag inte är nöjd med färgen så blir det mer rödbeta i sekundären.

Vad ska det bli för ölstil då? Just nu tänker jag mig en lite lättare APA. 35 IBU, humlad med Centennial. Möjligen får det bli en brittisk bitter istället, för att med gott samvete kunna kalla ölen för en "beeter"...

India Brown Ale
Jag har länge varit sugen på att brygga en brown ale med generöst med humle. Target och Fuggles kanske, eller Fuggles och Amarillo. Runt 50 IBU i alla fall; beskan ska vara markerad men inte helt få överhanden. Och humlearomen får inte vara så stor att den döljer maltsmakerna helt...

Fruktöl
Vår hjortonöl blev riktigt trevlig (hoppas återkomma lite mer om den vid ett senare tillfälle), även om hjortronaromen i slutändan blev lite för svag. Den gav i vilket fall blodad tand, så det ska bli mer veteöl med frukt inom en snar framtid. Troligen blir det runt 15 liter veteöl som efter primärjäsningen delas upp i två olika sekundärkärl. Ett med rabarber och hallon och ett med blåbär och hallon. Och hjortronölen kommer definitivt att bryggas igen... Kan kanske vara något för SM i vår.

Tall- och granskott
I maj gav jag mig ut i skog och mark för att plocka tall- och granskott som jag tänkte använda vid en bryggning. De har legat i frysen sedan dess, i väntan på att inspirationen ska komma. Är lite osäker på vilken typ av öl de ska användas till. Ska man försöka kombinera skotten med amerikansk citrushumle? Eller satsa på en halvmörk öl med amber- och rökmalt?

En annan fråga är vid vilket steg i bryggningen som man ska tillsätta skotten. Åtminstone enkvistar har historiskt sett använts vid mäskning och lakning, så en tanke är att lägga dem i mäsken. Förhoppningsvis kan man då undvika terpentinsmakerna som man kan få om man slänger dem i koket.

Julöl
Avslutningsvis så måste man förstås brygga en julöl (eller två eller tre) också. Jag har mer eller mindre bestämt att en ny omgång av vår rökporter Ragnarök ska bryggas inför julen. Den första satsen, som bryggdes i vintras, blev fantastiskt bra, så grundreceptet kommer att vara i stort sett oförändrat. För att festa till det lite, och eftersom julöl inte är julöl om det inte innehåller någon krydda, så tänkte jag ha enkvistar i mäsken och krydda ölen med enbär. Kombinationen fungerar ju bra i porterstek, så varför inte i öl?

Tar planerna slut där? Nej, förstås inte. Förutom att man vill brygga ett antal vanliga ölstilar så vore det kul att plocka ljungblommor och använda dem vid bryggningen. Och jag har svårt att släppa tanken på att brygga kantarellölet från Randy Moshers Radical brewing...

Pepparporter II och Fimbulvinter

Av de öl som vi har bryggt hittills så tycker jag att resultatet har blivit allra bäst när vi bryggt porter. För att fortsätta med ett vinnande koncept var därför Kristi himmelsfärdshelgen porterbryggarhelg hos Kvaser. Dels bryggdes en ny pepparporter och dels en imperial porter.

Pepparportern som vi bryggde i januari blev väldigt bra, men kunde nog ha haft lite större humlearom och mer "pepprighet". Därför blev det lite mer tonvikt på sen humle och mer peppar den här gången. Dessutom ersattes en del av choklad- och svartmalten som vi hade i det ursprungliga receptet med brun-, amber och ljus chokladmalt, för att få fler nyanser i de rostade smakerna. Vid förra bryggningen användas Weyermanns pale ale malt och münchnermalt som bas, medan vi den här gången använde maris otter, münchner och wienermalt (den senare mest för att det inte fanns tillräckligt med münchner i maltförrådet). Resultatet blev ett alldeles för komplicerat recept... och en öl som smakade fantastiskt bra när jag tog ett smakprov efter en veckas jäsning.

Vår imperial porter går under namnet Fimbulvinter eftersom den är tänkt att avnjutas i vinter, när det är mörkt och snön yr utanför fönstret. Den är någorlunda hårt humlad och bryggd med 30 % rökmalt samt 15 % rågmalt. Under den andra veckan i jäsningen ligger det dessutom med ekspån i jäshinken. Möjligen kommer vi att tillsätta lite whisky vid tappningen också, men det återstår att se. Ölen blir nog komplex nog som det är...

Utbytet vid bryggningen av Fimbulvinter blev 63 %, vilket är ovanligt lågt. Det borde finnas flera förklaringar till det; dels blir effektiviteten alltid lägre vid små satser, dels blir den lägre vid starkare vört och dels gör oljigheten som kommer från rågmalten att man får ut mindre vätska ur påsen när man brygger med brew-in-a-bag-metoden.

Utbytet blev betydligt bättre vid pepparporterbryggningen: 89 %. Jag har läst att somliga får problem med tanniner och andra otäckheter när effektiviteten blir för hög, men vi har aldrig stött på sådana bekymmer när vi har haft bra utbyte. Där ligger nog en av styrkorna hos brew-in-a-bag-metoden; man kan ha högt utbyte utan att få med för mycket tanniner, eftersom man inte lakar på vanligt vis.

Muspelheims Pepparporter II
Volym: 12,5 liter
Uppmätt OG: 1,060 (effektivitet 89%)
Skattad FG: 1,014 (6,0% ABV)
Skattad IBU: 66

Färg:

Color

1500 g Maris Otter (Thomas Fawcett) (35 %)
600 g Wienermalt (Weyermann) (21 %)
300 g Münchnermalt (Weyermann) (11 %)
300 g Dark crystal (Thomas Fawcett) (11 %)
150 g Brunmalt (Thomas Fawcett) (5 %)
150 g Ambermalt (Thomas Fawcett) (5 %)
125 g Pale chocolate malt (Thomas Fawcett) (4 %)
125 g Carafa I (Weyermann) (4 %)
60 g Carafa II (Weyermann) (2 %)

Jäst:
Nottingham torrjäst

Humle och kryddor:
13 g Perle, pellets [8,2 %] (FWH/90 min - 23,1 IBU)
13 g Chinook, pellets [11,4 %] (FWH/90 min - 32,1 IBU)
25 g Styrian/Savinjski goldings, pellets [5,2 %] (10 min - 8,7 IBU)
13 g Perle, pellets [8,2 %] (0 min - 0,9 IBU)
13 g Chinook, pellets [11,4 %] (0 min - 1,2 IBU)
24 g Svartpepparkorn, krossade (0 min)

Vattenbehandling: 6,5 ml kalciumkarbonat

Mäskade i 90 minuter. Starttemperatur: 68 grader. Sluttemperatur: 63,5 grader. Måste ha slarvat ordentligt med isoleringen...


Fimbulvinter
Volym: 7 liter
Uppmätt OG: 1,076 (effektivitet 63%)
Skattad FG: 1,018 (7,6% ABV)
Skattad IBU: 63

Färg:

Color

800 g Rökmalt (Weyermann) (30 %)
600 g Wienermalt (Weyermann) (23 %)
400 g Rågmalt (Weyermann) (15 %)
200 g Brunmalt (Thomas Fawcett) (8 %)
110 g Pale chocolate malt (Thomas Fawcett) (4 %)
100 g Carafa I (Weyermann) (4 %)
100 g Caramunich (Weyermann) (4 %)
100 g Special B (Dingemans) (4 %)
250 g Dememerasocker (9 %)

Jäst:
US-05 torrjäst

Humle och ekspån:
17 g Chinook, pellets [11,4 %] (60 min - 51,9 IBU)
10 g Styrian/Savinjski goldings, pellets [5,2 %] (15 min - 6,9 IBU)
5 g Goldings, pellets [5,0 %] (15 min - 3,3 IBU)
10 g Styrian/Savinjski goldings, pellets [5,2 %] (0 min - 0,6 IBU)
10 g Goldings, pellets [5,0 %] (0 min - 0,6 IBU)
14 g ekspån, amerikansk ek, mediumrostad (7-9 dagar i primären)

Vattenbehandling: 3,5 ml kalciumkarbonat

Mäskade i 90 minuter. Starttemperatur: 64,5 grader (lägre än planerat). Sluttemperatur: 63,5 grader.

Tappning och omtappning

I helgen som var tappade vi Ljusalfen och Ratatosks ravöl. Dessutom tappade vi om Hnoss hjortronöl till ett nytt jäskärl där vi tillsatte hjortron.


Både Ljusalfen och ravölen hade jäst ut som de skulle och smakade riktigt trevligt vid tappningen. Motuekaaromen i Ljusalfen dominerade stort över Saazhumlen. Ravölen hade riktigt fin färg (bilden nedan gör den tyvärr inte riktigt rättvisa - får återkomma med en ny bild vid ett senare tillfälle) och var väldigt klar. Ljusalfen var däremot ordentligt grumlig.


Till hjortronölen hällde vi kokande vatten över de 750 g frusna hjortron som skulle slängas i sekundären. Det hela värmdes till 80 grader och kyldes sedan innan det tillsattes till jäskärlet. Sedan häverterade vi ner ölen.

Efter en väl utförd omtappning var vi förstås förtjänta av att provsmaka grundölen. Den smakade riktigt bra; väldigt nyanserad maltsmak och med precis lagom mycket smaker från jästen. Överväger att brygga samma öl igen utan hjortron, för att ha till sommarens grillningar. Blir spännande att se hur syrligheten och aromen från bären gifter sig med ölen!

Hnoss Hjortronöl

Myrens guld! Vad mer behöver sägas? På lördag ska ölen tappas över till sekundär med hjortron - bilder och lite tankar kommer efter det.

Hnoss Hjortronöl
Volym: 8 liter
Uppmätt OG: 1,051 (effektivitet 67 %)
Uppskattat FG: 1,013 (ABV 5,2 %)
IBU: 18

Malt:
800 g Vetemalt (Weyermann) (41 %)
600 g Pale ale malt (Weyermann) (31 %)
200 g Münchenermalt (Weyermann) (10 %)
200 g Havremalt (Thomas Fawcett) (10 %)
100 g Caramunich I (Weyermann) (5 %)

Jäst/jäsning:
Blandning: 2/3 US-05, 1/3 WB-06
6 dagar i primär
? dagar i sekundär, med 750 g hjortron

Humleschema:
12 g Styrian/Savinjski Goldings, pellets, 5,2 %, 60 min - 18 IBU

Mäskade i 90 minuter. Startemperatur 68,5 och sluttemperatur 66 grader.

Ratatosks Ravöl

Vår ack så förvirrade våröl var delvis Märzeninspirerad, vilket dock inte märktes i slutändan. Därför ville jag brygga en ny Märzeninspirerad ale, med tydligare fokus på malt.

Ölet, med namnet Ratatosks Ravöl, bryggdes i lördags. Färgen skulle jag beskriva som mörk bärnsten, vilket också gav namnet - rav är ett fornnordiskt ord för just bärnsten. Ratatosk är en ekorre som springer upp och ner i Yggradsil för att framföra förolämpningar som örnen Hräsvälg (vid toppen) och draken Nidhögg (vid trädets rot) skickar till varandra. Kom inte och säg att den nordiska mytologin saknar märkliga figurer! Lite roligare blir det förstås också för att ravöl låter som gravöl.

"Nidhögg hälsar att din mamma är så ful att..."

Ratatosks Ravöl
Volym: 14 liter
Uppmätt OG: 1,051 (effektivitet 78 %)
Uppskattat FG: 1,011 (ABV 5,1 %)
IBU: 26

Färg:

Color

(ekorrfärgad?)

Malt:
1500 g Münchenermalt (Weyermann) (50 %)
500 g Wienermalt (Weyermann) (17 %)
500 g Pale ale malt (Weyermann) (17 %)
300 g Caramunich (Weyermann) (10 %)
200 g Melanoidinmalt (Weyermann) (7 %)

Jäst:
Nottingham

Humleschema:
18 g Perle, pellets, 8,2 %, 60 min - 26 IBU

Mäskade i 90 minuter. Startemperatur 67,4 och sluttemperatur 65,4 grader.

Ljusalfen

Någon gång när höstrusket var som värst förra året bryggde jag en brown ale som fick namnet Svartalfen eftersom den påminde om Hobgoblin (men var godare...). Uppföljaren torde vara given; har man väl bryggt en svartalf så är man ju mer eller mindre tvungen att brygga en ljusalf också. Så, hur ska en ljusalf vara?

I Gylfaginning - en del av Snorres Edda - kan man läsa om den fornnordiska mytologins olika alver. De mörka svartalferna lever i underjorden. Ljusalferna, däremot, bor i himlen och är fagrare än solen ("ljósálfar eru fegri en sól sýnum").

En öl döpt till Ljusalfen har därför automatiskt en del förväntningar på sig. Den måste ju inte bara vara ljus utan även vara såväl himmelsk som vacker. Igår tog jag, Bobo och Patrik oss an den utmaningen. Vår ljusalf är den ljusaste öl vi bryggt och är gjord utan specialmalter - enbart skotsk golden promise och tysk vetemalt användes. Humlearomen, från Saaz och Motueka, blir förhoppningsvis relativt stor, men beskan ganska låg - även om 23 IBU nog kommer att märkas tydligt i en så här ljus öl.

Bryggningen gick bra och nu bubblar det för fullt i jäsröret. Vid kylningen invigde vi kylspiralen som jag köpt från Humlegården. Tidigare har vi kylt i badkaret. Att använda kylspiral var verkligen löjligt mycket behagligare och effektivare. Ett riktigt bra köp!

Ljusalfen
Volym: 14 liter
Uppmätt OG: 1,047 (effektivitet 86 %)
Uppskattat FG: 1,011 (ABV 4,6 %)
IBU: 23

Färg:

Color

Malt:
2000 g Golden promise (Thomas Fawcett) (83 %)
400 g Vetemalt (Weyermann) (17 %)

Jäst:
SafAle US-05

Humleschema:
25 g Saaz, pellets, 3,1 %, 15 min - 6,9 IBU
20 g Motueka, pellets, 7,8 %, 15 min - 13,8 IBU
25 g Saaz, pellets, 3,1 %, 0 min - 0,6 IBU
20 g Motueka, pellets, 7,8 %, 0 min - 1,2 IBU
Möjligen torrhumling med Saaz?

Mäskade i 90 minuter. Startemperatur 68,5 och sluttemperatur 64,5 grader.